Génoise roulée et biscuits sablés

Aujourd'hui je me suis lancée dans la pâtisserie, avec 2 recettes: d'abord des biscuits sablés, simples, et assez faciles à réussir:

Sablés (et le testeur officiel  qui bave joyeusement!)

Et pour le goûter, j'ai préparé une génoise (avec un sabayon) roulée, fourrée au Nutella, et décorée avec du chocolat en poudre et du sucre. Miam!! La technique utilisée est celle-ci: Technique de cuisine : Réaliser une génoise

Génoise roulée fourrée au Nutella

Timbale provençale

Ce soir, j'ai fait une recette tirée du live "Je sais cuisiner" de Ginette Mathiot. Ce livre est une bible des recettes de base, avec en plus, des recettes régionales et internationales.

J'ai testé la timbale provençale: ce sont des spaghettis mijotés dans du beurre avec des oignons, des champignons, des olives, du parmesan et une sauce tomate au thym, poivre et laurier. Je n'ai pas d'olives, du coup il me faudra refaire la recette "au complet".

Timbale provençale

Veau Prince Orloff

Pour nos 5 ans, j'ai décidé de me lâcher un peu, et j'ai fait un veau Prince Orloff, c'est-à-dire un veau braisé, puis découpé en fines tranches, et entre chaque tranche on dispose des champignons duxelles et des oignons revenus ( le tout en purée), et tout ça arrosé d'une béchamel additionnée de fromage suisse. Enfin, on fait gratiner tout ça, et c'est tout prêt! Ça a quand même nécessité plus de trois heures de cuisson et préparation!

Veau Prince Orloff (avant cuisson)

Omelette aux champignons et jambon et galette des rois

Ce midi, j'ai tenté une omelette aux champignons et au jambon à la façon de Mme Julia Child : En tout, la recette prend 10 minutes, et demande un certain coup de main; je pense qu'il me faudra quelques dizaines d'omelettes en plus avant qu'elles ne soient parfaites.

Omelette aux champignons et au jambon

Ensuite on a mangé une galette des rois avec une crème frangipane, faite avec une sorte de crème pâtissière. L'avantage est la différence de beurre par rapport à la frangipane actuelle (3 cuillères à soupe seulement contre 125g pour une frangipane "moderne"). Son inconvénient? Les 150 g de sucre qui entrent dans la composition de la crème pâtissière... Mais qu'est ce qu'elle était bonne! La moitié de la tarte a été engloutie au goûter!

Galette des rois à la frangipane

Tomates à la provençale

On reprend les bonnes habitudes après les vacances! Aujourd'hui, j'ai préparé des tomates à la provençale, pour accompagner une tarte au maroille que nous avons ramené de Lille cette semaine.

Et un peu de salade achetée à La Super Halle, assaisonnée de vinaigrette à l’échalote!

Tomates à la provençale

Tomates à la provençale:

pour 2 tomates: Il faut évider les tomates, et les saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Ensuite, il faut hacher finement 1 échalote, 1 gousse d'ail, mettre un cuillère à moka de persil, une pincée de sel et de poivre, et 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; enfin, mettre un belle poignée de croûtons et/ou de la panure dans le mélange.

Farcir les tomates, et les mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes : il faut que le pain ait bruni, mais que les tomates ne se soient pas écrasée.

Servez de suite!

Suprême de volaille à blanc

On reprend le suprême de volaille, mais cette fois-ci en suivant la recette plus précisément (hm hm) et en utilisant la recette de base, donc sans légumes dans la sauce (d'où le nom "à blanc").

C'est pas mal du tout, mais pas aussi goûtu que la version avec des champignons.
Mais c'était parfait à préparer en 30 minutes pour le repas du midi, accompagné de pommes de terre au four et de salade.

Suprême de volaille à blanc

Vinaigrette pour salade et Sauté de bœuf à la parisienne

Pour ce midi, nous sommes restés simples, et on a mangé une salade avec du pain et du saucisson. Pour arroser la salade, une vinaigrette de "base": 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, un peu de moutarde et de sel, le tout émulsionné et puis c'est tout :)

Vinaigrette de base

Pour le soir, étant juste en temps, j'ai tenté le sauté de bœuf à la Parisienne: 30 minutes chrono tout compris! On fait sauter les champignons et de la ciboule ensemble, en même temps qu'on fait brunir des carrés de filet de bœuf dans de la matière grasse. 

Enfin, dans la poêle du bœuf, on prépare une sauce au vin (plutôt madeire, mais moi c'était le reste de vin rouge), crème fraîche, bouillon et maïzena, on laisse prendre un peu le tout, on remet les champignons et le bœuf, et on relaisse mijoter 3/4 minutes. Et voilà! Un plat exceptionnel en un tournemain! :)

Sauté de bœuf à la parisienne